网购鲜牛肉,切开一望愣住了!做了手脚吗?

原标题:网购鲜牛肉,切开一望愣住了!做了手脚吗?

某网友在网络买菜平台上买了一块价格不菲的鲜牛肉,标价81元/斤。掀开一着,颜色时兴得不能思议,但是切开后,内里的肉色清晰迥异。固然肉闻首来异国变态,但他照样不安这块肉被做了手脚。

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网友们多说纷纭,主要有两派不悦目点,一个是“内情派”:有的说打了防腐剂,有的说是相符成肉,有的说是染色的,还有的秘兮兮的说“你懂的”。

另一派是 “平常派”,有的说风干了,有的说放久了,有的说是冷藏的原由,还有的说这原本就是生鲜牛肉的平常颜色。

末了也没人说出个于是然来,博主后来外示,“平台以优惠券的方法把钱返给吾了,但是他们注释说牛肉平常。吾在网上查了一下,说是不稀奇的牛肉就会表面变红.....”(吾益想伪装不懂往维个权啊 )

只有一位网友挨近了原形。他仔细到了产品包装上的一个关键字眼,“气调锁鲜”,其实隐秘就在这边。

气调锁鲜,就是用气调包装(Modified Atmosphere Packaging,MAP)保存食物,肉类、水产、果蔬都能够用这个技术。

比如将牛肉放进包装盒,然后抽真空,再充入珍惜性气体,末了密封。这个气体清淡是氧气、二氧化碳和氮气组相符。

其中二氧化碳能够按捺爱氧气的细菌,氧气能够按捺不爱氧气的细菌,氮气不首实际作用,主要是填充气体。

冷鲜肉的气调包装中氧气的比例清淡在60-70%,是空气中氧气浓度的3倍,因此也叫“高氧气调””。

高氧环境能够促进形成“氧相符肌红蛋白”,使肉色更绚丽,牛肉颜色分层是由于氧气排泄性有限,只能转折表面颜色。

这栽技术不光能够让冷鲜肉更时兴,还能够大大拉长货架期,清淡在0-4度下能够保鲜12-15天,现在欧洲无数国家超市的冷鲜肉均行使该技术。(禽肉和鱼肉不太必要红色,清淡用二氧化碳和氮气)

自然,网友曝光的牛肉颜色红的有些太甚,不太像高氧气调的颜色。

绚丽的玫红更像是用了一氧化碳或一氧化氮处理过,它们都能和肌红蛋白结相符形成时兴而安详的红色。

不过这两栽气体现在在国内尚未照准,倘若用也是偷偷用。用在肉类的答该专门少,主要是用在水产,产品分类尤其是红肉鱼,比如金枪鱼,以及片面白肉鱼(身侧的红肌)。

为了一探原形,吾又顺藤摸瓜找到了该商品的页面,发现了一张网友评论配图,望到这个图吾马上就清新怎么回事了。

最先,确认是气调包装的锅。图中颜色发黑的片面是接触托盘的地方。由于肉是先装盘再气调,导致底部一些地方异国亲善体足够接触,于是颜色迥异。

其次,网上爆料的图片颜色肯定有题目。能够是开闪光灯导致的色差,也能够是手机摄像头本身就带了“美颜”。下图中的颜色是平常的高氧气调的颜色。

实际上现在气调包装技术已经徐徐落伍,更先辈的是“贴体包装”。其原理照样是气调,但同时又辅以肯定水平的真空,行使密闭性益的炎缩性包装原料,既能够保持肉色和拉长货架期,还能够使肉型更美不悦目,汁液流失更少。

末了吾要挑醒行家,网上商品的配图往往稀奇时兴,但那是忽悠你的。清淡是经历绘图柔件调色,或者在高光照条件下拍的美颜图片。(下图是同款牛肉的商家配图)在商超和农贸市场买肉的时候也必要仔细望一下灯光是否做了手脚,不要被本身的眼睛欺骗了哟。

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